블로그

Feb 16, 2024

보르도 와인 애호가들을 위한 샤토 생활

Maria Shollenbarger 매일 아침 최신 여행 뉴스를 모아 myFT Daily Digest 이메일을 보내드립니다. Aymeric de Gironde, St-Emilion의 Château Troplong Mondot 회장이자 가장 유명한 사람 중 한 명

마리아 숄렌바거

매일 아침 최신 여행 뉴스를 모아 myFT Daily Digest 이메일을 보내드립니다.

St-Émilion의 Château Troplong Mondot 회장이자 보르도 지역에서 가장 존경받는 와인 메이커 중 한 명인 Aymeric de Gironde가 나에게 자신의 블렌드에 어떤 문제가 있는지 묻고 있습니다. 정상적인 상황에서는 확실한 시나리오입니다. 내 미각이 완전히 무식한 것은 아니지만 최고의 맛을 느낄 수는 있지만 켄싱턴에서 쿠알라룸푸르에 이르기까지 수집가의 저장고에 보관될 최고의 그랑 크뤼 클라세 빈티지를 만드는 과정의 복잡성은 어떻게 될까요? 내 이해력을 넘어서는 방법입니다.

그러나 이것은 일반적인 맛이 아닙니다. 다리가 긴 크리스털 잔으로 둘러싸인 높은 테이블에 앉아 우리는 셀린 로빈(Celine Robin)을 안내하는 단 둘만의 프라이빗 블렌딩 세션을 진행하고 있습니다. 그는 Troplong Mondot의 25개 하위 테루아(메를로, 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑) 중에서 기본 크뤼 샘플을 쏟아냅니다. 우리는 그것을 통해 작업하고, 내가 메모하는 동안 de Gironde는 색상, 탄닌 및 과일에 대해 언급합니다. 그는 여러 개의 샘플을 빨아들여 몇 초 동안 섞은 다음 나에게 1온스를 부어주었습니다. 나는 한 모금 마신다. 그는 기다립니다. 그는 나에게 무엇이 작동하지 않는지 묻습니다. 나는 추측해 본다. 카베르네 소비뇽이 너무 많고 세 번째 메를로의 멋지고 둥근 향기에 힘을 쏟고 있는 것은 아닐까? 옳은.

제가 제대로 한 것은 – 블렌드가 눈에 띄게 의도적으로 균형을 잃은 것은 전적으로 의도된 것입니다. 훈련의 요점은 위협하는 것이 아니라 교육하는 것입니다. 기업 전용 보르도의 가장 정교한 환경 중 하나에서 쉽고 매력적인 방식으로 세계적 수준의 와인 생산을 관련성 있는 용어(내 경우에는 심각한 개선 와인)로 공유합니다. 저는 Troplong Mondot의 2박 손님으로 새로 개조된 18세기 성에 머물고 있습니다. 매우 섹시한 최첨단 와이너리에서 진행되는 이 세션은 제공되는 수많은 맞춤형 경험 중 하나입니다. 2017년 말 이곳의 회장직을 맡은 드 지롱드(De Gironde)는 생테밀리옹에서 새로운 종류의 와인 서비스에 대한 비전을 가지고 있었으며, 그는 경사면의 포도나무를 가꾸는 것만큼 열심히 노력해 왔습니다.

환대는 경사면의 포도나무처럼 부지런히 배양됩니다.

그는 작업할 수 있는 훌륭한 원자재를 갖고 있었습니다. Troplong Mondot는 St-Émilion 코뮌에서 가장 높은 지점인 해발 110m에 위치해 있어 통풍뿐만 아니라 아름다운 전망을 즐기기에도 좋습니다. 낮고 기복이 심한 시골 지역이 사방으로 펼쳐져 있으며 구불구불한 2차선 도로를 따라 포도밭과 삼림 지대가 교대로 이어져 있습니다. 1600년대에 설립되었으며 18세기와 19세기에 연속적인 소유자가 이 부동산에 투자했습니다. 1990년대에는 당시 소유주인 Christine Valette와 와인메이커 Michel Rolland의 후원으로 진정한 성격의 와인을 생산하기 시작했으며, 결국 오늘날의 Classe B 등급을 획득했습니다.

De Gironde는 Medoc에 있는 Saint-Estephe의 유명한 성인 Cos ​​d'Estournel의 전무 이사로 수년을 보낸 후 Troplong Mondot에 합류했습니다. La Réserve 호텔의 유명한 소유자인 Michel Reybier와 함께 그는 이곳을 목적지로 재창조하는 데 도움을 주었습니다(Cos는 Jacques Garcia가 디자인한 호화로운 8베드룸 빌라인 La Chartreuse와 부티크 호텔인 La Maison d'Estournel과 인접해 있습니다). 그와 함께 가론 강을 건너 보르도의 우안으로 데려간 것은 유용한 경험이었습니다. 그곳에서 Troplong Mondot는 이미 블루칩 제안이었으며 특히 수년간 해외 손님을 끌어 모았던 미슐랭 스타 레스토랑 Les Belles Perdrix의 경우 더욱 그렇습니다.

그러나 Troplong Mondot는 Cos와는 상당히 다른 동물입니다. 좀 더 미묘한 쇼케이스와 드 지롱드의 신중한 재창조가 이를 반영합니다. 그가 도착한 이후 꾸준히(팬데믹 기간 내내 끈질기게 노력한 것을 포함하여) 그는 다양한 숙박 시설과 경험을 만들어냈습니다. 모두 서로 매우 다르지만 모두 장소 자체에 적절한 규모로 이루어졌습니다. “이제 우리는 소비자와 정서적인 유대감을 형성해야 합니다.”라고 그는 말합니다. "우리는 우리의 메시지와 정신을 전달해야 하며, 이를 위해 우리의 이야기를 그들에게 전해야 합니다." 그는 와인, 음식, 풍경, 사람 등의 이야기가 집에서 직접 이야기하는 것이 가장 좋다고 생각합니다.